Cuando el reconocido 
músico Jon Bon Jovi inició la idea, en su ciudad natal de Nueva Jersey, del restaurante Soul Kitchen quiso que fuese una casa de comidas con las puertas abiertas para todos.
La razón de ser del local es darle cabida a todos los paladares, permitiendo que todo el mundo pueda comer, disponga de efectivo o no. Con un menú en donde no figuran precios, el comensal hará una donación del dinero que reciba por voluntad propia de cada visitante, aunque la organización sugiere unos diez dólares y para aquel que no disponga de esa cantidad, existe la posibilidad de sustituir el pago por horas de trabajo comunitario.
El restaurante Soul Kitchen, ubicado en un garaje remodelado, es un local que utiliza productos orgánicos para preparar comida casera y ensaladas. Durante la inauguración del mismo, el músico señaló: “uno de cada seis estadounidenses no tiene dinero para comer, ha llegado el momento de este tipo de restaurantes”, por lo cual decidió abrir este proyecto de cocina comunitaria.